Star de La Réunion, l'ananas Victoria est le meilleur au monde, il est indétrônable. Comparés à ce fruit succulent, les autres ananas paraissent acides et insipides. Il est cultivé et récolté sur l'île. On en trouve en grande quantité, pour pas cher, sur les étalages dressés au bord des routes. Et au marché de Saint Paul bien sûr.
   Un autre fruit se dispute le trône : le litchi. Il existe plusieurs orthographes à ce fruit : litchi, mais aussi letchi, ou encore lychee. Récolté à la fin de l'année, le litchi pousse en grappes sur de grands arbres, les pied-litchis (et non litchier) que l'on voit en abondance dans la région sud de Plaine des Palmistes. Il est vendu avec ses branches, pour prolonger sa durée de conservation. Quant aux bananes, la banane de La Réunion est à la banane commune, ce que l'ananas de La Réunion est à l'ananas commun.
 
   La canne à sucre c'est la raison d'être de l'île. De sa culture dépend toute son histoire et toute son économie. Les champs s'étendent à perte de vue, sur la quasi-totalité de l'île, mais plus à l'est qu'à l'ouest toutefois. Avec la canne à sucre, on fabrique bien sûr le sucre (tout le monde a sur sa table du sucre Saint-Louis) mais aussi le rhum. La culture de la canne à sucre remonte au 18ème siècle, sous la colonisation et l'esclavage, quand l'île s'appelait Bourbon. La récolte de la canne se fait encore à la main, comme celle du raisin en métropole. A l'aide d'un coupe-coupe, le coupeur de cannes use d’une technique très rapide et d’un savoir-faire qui lui vaut parfois quelque prix lors de concours. Si l'on mâchouille l'intérieur fibreux d'une canne dont on a cassé un morceau, on s'aperçoit à quel point la plante est sucrée.

   Le Rhum est à La Réunion, ce que le vin est en Métropole. On le consomme sans modération, à l'apéritif, dans la cuisine, toutes les occasions sont bonnes pour faire couler l'élixir local. Issu de la canne à sucre, le rhum est associé au sucre, ainsi les distilleries côtoient-elles les usines sucrières. Il existe de nombreuses variétés de rhum, le rhum Charette, commun et bon marché, mais aussi d'autres alcools plus fins et délicats, tel le rhum Savanna, incomparable nectar.
   Il existe un sport national : le rhum arrangé. Il est préparé à partir de rhum blanc dans lequel on laisse macérer fruits et écorces diverses pendant plusieurs mois (avec du sucre de canne bien sûr). On compte une quantité infinie de rhums arrangés à la mesure des recettes de chacun, transmises de génération en génération. Parmi les plus savoureux : le rhum ananas, le rhum litchi, le rhum goyavier, le rhum combava (petit citron vert), le rhum carambole... Le rhum arrangé est conditionné, non pas en bouteille, mais dans de grands bocaux de 2 ou 3 litres (voire plus). Au moment de l'apéritif, les différents bocaux et arrangements sont alignés sur la table et à l'aide d'une petite louche, chacun se sert à volonté.
 
   Sur l'île, il est un plat aussi incontournable que succulent, le cari. Tous les restaurants et les gîtes en proposent. Il existe tellement de façons différentes d'accommoder le cari qu'on peut en manger tous les jours. Ce plat est constitué de quatre éléments indissociables : la viande (souvent du poulet) ou le poisson, le riz, le grain et le rougail. Le grain, c'est le terme que les Réunionnais utilisent pour désigner les haricots mais surtout les lentilles de Cilaos, aussi savoureuses que les lentilles du Puy. Dans l’assiette, elles baignent généreusement dans une onctueuse sauce de cuisson. Le rougail est le condiment préparé et servi dans un bol, il est assez épicé. La façon de servir le cari est méthodique : on sert d'abord le riz, puis on recouvre ce riz avec le grain, ensuite on met la viande et enfin le rougail. Le dessert n'est pas usuel, tout comme l'entrée. Mais si entrée il y a, elle peut être composée de délicieux bouchons (farce enrobée de feuilles de riz) ou d'un gratin de chouchous. Légume emblématique de La Réunion, cette grosse cucurbitacée en forme de poire se cuisine à toute les sauces mais c'est en gratin que le chouchou révèle toutes ses qualités gustatives. Quant au dessert, on peut servir de délicieux ananas, des litchis, ou encore du gâteau aux patates. Fin de l'extrait